Tarte au chuque

Le dessert représentatif du Nord : la Tarte au sucre, ou plutôt à la cassonade.

tarte au sucre

Ingrédients:

1 sachet de levure de boulanger déshydratée
300 g de farine
100 ml de lait entier
50 g de crème fraîche épaisse
1 œuf
1 pincée de sel
2 cs de sucre

Pour la garniture:

1 oeuf
60 g de crème fraîche liquide
80 g de cassonade/vergeoise blonde (si vous n’en trouvez pas vous pouvez utiliser du sucre brun)
50 g de beurre en dés

Préparation:

  • Dans un petit bol mettre 50ml de lait à peine tiède avec la levure déshydratée et une pincée de sucre et laisser mousser environ 15min (attention si le lait est trop chaud il tuera la levure et la tarte ne gonflera pas)
  • Dans un saladier verser la farine, le sucre, le sel et faire un puit
  • Verser tous les ingrédients liquides au milieu ainsi que le mélange lait-levure
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’un beau pâton homogène puis former une boule
  • Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h, la pâte doit doubler de volume (généralement j’allume mon four à peine 5min pour qu’il soit tiède à l’intérieur, je l’arrête et je dépose mon saladier, la pâte gonfle mieux dans un endroit tiède et sans courants d’air)
  • Lorsque la pâte a bien gonflé la pétrir à nouveau pendant quelques minutes pour enlever l’air puis foncer un moule à manqué (que vous aurez préalablement beurré si il n’est pas en silicone) et remettre à lever pendant 1h environ
  • Pendant ce temps préparer la garniture: mélanger dans un bol la crème fraiche, l’oeuf et la cassonade et fouetter légèrement
  • Après la 2e levée faites des trous avec le pouce dans la pâte (astuce pour que la garniture remplisse bien toute la pâte sans aller se fourrer sur les bords du moule!) puis verser votre garniture
  • Terminer par disposer des petits morceaux de beurre coupés en dés sur le dessus
  • Enfourner à 160° pendant environ 30min en surveillant

A déguster dès la sortie du four!!

recette emprunté au site Sarah mène sa fraise

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