Tarte au chuque

Le dessert représentatif du Nord : la Tarte au sucre, ou plutôt à la cassonade.

tarte au sucre

Ingrédients:

1 sachet de levure de boulanger déshydratée
300 g de farine
100 ml de lait entier
50 g de crème fraîche épaisse
1 œuf
1 pincée de sel
2 cs de sucre

Pour la garniture:

1 oeuf
60 g de crème fraîche liquide
80 g de cassonade/vergeoise blonde (si vous n’en trouvez pas vous pouvez utiliser du sucre brun)
50 g de beurre en dés

Préparation:

  • Dans un petit bol mettre 50ml de lait à peine tiède avec la levure déshydratée et une pincée de sucre et laisser mousser environ 15min (attention si le lait est trop chaud il tuera la levure et la tarte ne gonflera pas)
  • Dans un saladier verser la farine, le sucre, le sel et faire un puit
  • Verser tous les ingrédients liquides au milieu ainsi que le mélange lait-levure
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’un beau pâton homogène puis former une boule
  • Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h, la pâte doit doubler de volume (généralement j’allume mon four à peine 5min pour qu’il soit tiède à l’intérieur, je l’arrête et je dépose mon saladier, la pâte gonfle mieux dans un endroit tiède et sans courants d’air)
  • Lorsque la pâte a bien gonflé la pétrir à nouveau pendant quelques minutes pour enlever l’air puis foncer un moule à manqué (que vous aurez préalablement beurré si il n’est pas en silicone) et remettre à lever pendant 1h environ
  • Pendant ce temps préparer la garniture: mélanger dans un bol la crème fraiche, l’oeuf et la cassonade et fouetter légèrement
  • Après la 2e levée faites des trous avec le pouce dans la pâte (astuce pour que la garniture remplisse bien toute la pâte sans aller se fourrer sur les bords du moule!) puis verser votre garniture
  • Terminer par disposer des petits morceaux de beurre coupés en dés sur le dessus
  • Enfourner à 160° pendant environ 30min en surveillant

A déguster dès la sortie du four!!

recette emprunté au site Sarah mène sa fraise

Conversion et Équivalence

Unités Françaises :

100 g = 100 ml = 10 cl

Unités Étrangères :

Voici un petit récapitulatif des principales mesures américaines, de leurs abréviations (pas toujours évidentes) et de leurs équivalents en conversions françaises :

Poids
Pour faire simple, une ounce (abréviation oz ou oz av) correspond à 28 grammes.
Un pound (abréviation lbs) est égale à 453 grammes.
Un stick de beurre pèse 113 grammes. Le beurre aux Etats-Unis est souvent disponible en bâtonnets plutôt qu’en plaque rectangulaire comme en France.

Volume
Un quart (abbréviation qt) équivaut à un litre.
Une ounce de liquide (fluide ounce, abbréviation fl oz) correspond à 30 millilitres.
Une liquid pint ou une pint sans autre précision représente 473 millilitres.
Une dry pint représente elle 551 millilitres.

Cups (équivalent d’un petit verre à moutarde français)
1 cup de liquide = 250 ml
1 cup de farine = 128 gr
1 cup de sucre blanc = 201 gr
1 cup de brown sugar/sucre roux américain = 220 gr
1 cup de beurre = 227 gr
1 cup de sucre roux = 220 gr
1 cup de pépites de chocolat = 152 gr
1 cup de noix hachées = 122 gr

Spoons
1 teaspoon (abbréviation « tsp ») = 5 ml ou 1 cuillère à café
1 tablespoon (abbréviation « tblsp ») = 15 ml, soit 3 cuillères à café ou 1 cuillère à soupe

Equivalences arrondies des températures de four
Thermostat Celsius Fahrenheit Commentaires
T1 30 85 Étuvé
T2 60 140 Étuvé
T3 90 190 Four doux
T4 120 250 Four doux
T5 150 300 Four doux
T6 180 350 Four chaud
T7 210 410 Four chaud
T8 240 460 Four très chaud
T9 270 520 Four très chaud
Température des huiles de friture
180° C maximum pour la plupart des huiles
170° C maximum pour l’huile de tournesol et l’huile de germe de maïs
160° C maximum pour l’huile de pépins de raisin

Règle pour convertir les °F et °C
Pour convertir les degrés Fahrenheit en degrés centigrade (ou Celsius), soustraire 32, multiplier par 5 et diviser par 9 (Degrés Celsius = (degrés Fahrenheit – 32) x 5/9).
Exemple : 400°F = (400-32)*5/9 = 204°C.

A l’inverse, pour convertir les degrés Celsius en degrés Fahrenheit, multiplier par 9 diviser par 5 et ajouter 32 (Degré Fahrenheit = (degré centigrade x 9/5) + 32).
Exemple : 200°C = 200*9/5 + 32 = 392°F.

Cheesecake à la Mangue

  • Ingrédients
    • (Fond Biscuit)

20 petits beurre

60 g de beurre fondu

  • (cheesecake)

300 g de mangue fraîche

300 g Crème liquide

300 g de carré Frais

100 ml de jus de mangue

100 g sucre

1 CaS de jus de citron

20 g de gélatine en poudre (Ajouter 2 CaS d’eau et chauffer au micro-ondes pendant 15 secondes à 500 watts)

  • (Nappage de gelée de mangue)

160 ml de jus de mangue

6 g de gélatine en poudre (Ajouter 1 CaS d’eau et chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes à 500 watts)

  • (decoration)

Crème liquide

Dés de mangue

Persil plat

  • Préparation :
  • (Fond Biscuit)

Mettre les biscuits dans un sac congélation avec zip, et écraser le tout afin d’en faire un genre de crumble.

Mettre les miettes de biscuits et le beurre fondu dans un bol et bien mélanger le tout.

Étaler ensuite le mélange dans le fond du plat, en tassant uniformément.

Mettre au frigo 2 heures environ.

  • (cheesecake)

Combine all ingredients for the rare cheese cake in a blender and mix until smooth. Pour mixture into the cake pan and keep in the refrigerator until set.

  • (Nappage de gelée de mangue)

Combine ingredients for the mango gelatin and mix well. Pour this mixture on top of the rare cheese cake layer.

  • (decoration)

Pour in some cream on top and decorate. Put it back into the refrigerator to let it set.

Decorate with mango chunks and herbs.

Recette Originale : No-Bake Mango Cheesecake